内定礼状は基本的に内定を貰ってからすぐに書くようにした方が良いと思います。ただし複数の内定を貰っており、どの企業にするか決めかねている時には急ぎすぎてはいけません。就職するというのはそんなに軽いものではありませんので、どこの会社にしようか迷っている場合は、色々な判断材料を集めて、しっかりと選ぶようにしましょう。また感謝の気持ちを記すものですから、ワープロ書きのものを送るのではなく、手書きのものを送るようにしてください。
内定礼状の文章に関しては、前文の挨拶、内定通知をいただいたことへのお礼、入社後の抱負や熱意の言葉、末文の挨拶で締めくくるシンプルなもので大丈夫です。あくまでもお礼のものですので、あまり長くなり過ぎるとかえって印象が悪くなってしまうようなこともありますので、シンプルで要点を抑えた文章を書けるようにしましょう。
前文と末文の挨拶に関しては一般的な手紙の挨拶と同じもので大丈夫です。ここで重要なのは会社相手に送るものであるということです。「拝啓 貴社ますますご清栄のこととお慶び申し上げます。」というものであれば大丈夫だと思います。入社後の抱負に関しては、これから頑張っていくという旨が読み手に伝わるのであれば大丈夫ですが、入社後にやってみたいことなども書いておくとなお良いですね。
先にも述べましたが内定礼状というものは必ず必要なものではありませんが、社会人としての常識と取る会社もいますので、出来ることなら必ず送るように心がけましょう。